La parola Merdule è la contrazione di “Mere ‘e su ule” che tradotto significa “Padrone del Bue”.
Indossa pelli bianche e gambali dello stesso colore, porta sulle spalle una sacca in pelle, chiamata sa bertula. Porta con se un bastone che viene chiamato “Su Matzuccu”.
Il compito del Merdule è quello di dominare Su Boe. Il rapporto fra l’uomo e l’animale risulta essere una costante del mondo agropastorale da cui il carnevale prende spunto, raccontando scene di vita quotidiana di questo contesto quando durante le sfilate le maschere si fermano a inscenare piccoli momenti in cui il bue si ribella e il padrone cerca di domarlo.
